Colombia El Paraiso

Beschreibung

Hierbei handelt es sich um einen besonderen natural anaeroben Kaffee, der für eine regelrechte Geschmacksexplosion sorgt. Die intensiven Fruchtaromen, die an reife Erdbeeren, Marillen und Papaya erinnern, sorgen für einen wunderbaren komplexen Geschmack, der von einer leichten Lebkuchennote unterstrichen wird.

Aufbereitung: Anerobic Thermal Shock

Erhältich als

Ganze Bohnen

Gemahlen

Herkunft

Mehr zur Herkunft

Auf der innovativen Finca in Los Arados betreibt Diego Samuel Bermudez zusammen mit seiner Familie und einer Handvoll Arbeitern seit 2008 den Anbau und die Verarbeitung von Kaffee. Die Farm umgibt ein gemäßigtes, feuchtes Mikroklima, das von den Ostwinden des Pazifiks beeinflusst wird. Die daraus resultierenden Temperaturschwankungen führen zu einer gewissen Süße und Feuchtigkeit des Kaffees. Neben dieser individuellen Lage sticht der Betrieb durch einige weitere Besonderheiten hervor. Der Fokus von Diego liegt auf stetiger Verbesserung durch Weiterentwicklung, Implementierung und Integration von Technologien im Sinne von fortschrittlichen Wasch- und Fermentationsmethoden, sowie Anwendung umfangreicher Anbaupraktiken.

Diego war einer der ersten in Kolumbien, der mit einer Vielzahl an Stämmen von Mikroorganismen in Fermentationsprozessen experimentiert hat. Inzwischen besitzt er die Fachkenntnis und die nötige Erfahrung, mit unterschiedlichen reproduzierbaren Methoden verschiedene Aromaprofile mit selbst selektierten und vermehrten Kulturen erzeugen zu können. Möglich wird dies durch eine nahezu industrielle Aufbereitung in kontrollierter Umgebung mit hohen Ansprüchen an Sauberkeit und Gewissenhaftigkeit. Die geernteten Kaffeekirschen werden dazu mit gefiltertem Wasser gewaschen, um einen Großteil der Umgebungskeime zu entfernen. Anschließend werden kontrolliert Kulturen in den Fermentiationsprozess eingebracht. Dies erfordert eine stetige Kontrolle von Fermentationsgrad, pH-Wert und Temperatur. Nach Abschluss von insgesamt zwei Gärungsprozessen, wird der Kaffee mittels Thermoschockwäsche – zuerst bei 40 °C, danach bei 12 °C – behandelt, damit die bei der Reifung entstehenden Sekundäraromen von den Bohnen besser absorbiert werden können. Zuletzt folgt eine kontrollierte Trocknung, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 11 % in den Bohnen erreicht wird.

Das aufwendige Verfahren bringt eine spektakuläre Aromatik mit sich, die seinesgleichen sucht. EL Paraiso positioniert sich seit 2015 durch Teilnahme an regionalen und nationalen Wettbewerben am Spezialitätenkaffeesektor. Mittlerweile sind insgesamt 5 landwirtschaftliche Betriebe eingebunden. Im Bereich Umweltmanagement geht Diego ebenfalls zukunftsorientierte Wege. Die Düngung der Pflanzen erfolgt strikt nach Bedarf. Boden- und Oberflächenerosion wird durch Anpflanzung von heimischen Legumiosen entgegengewirkt, was auch der Bodenproduktivität zuträglich ist. In regelmäßigen Abständen werden Boden- und Blattanalysen vorgenommen, um die Gesundheit des Ökosystems bewerten zu können. Zudem wird ein möglichst schonender Umgang mit Wasserressourcen angestrebt. Das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen wird nach der Entpulpung zur Düngerherstellung kompostiert, aus dem hochwertigsten „Abfall“ wird Mascara für Tees, Limonaden, etc. hergestellt.

Packungsgrößen

0,25kg / 20,50 €